铁锅里咕嘟咕嘟冒着热气，羊排的浓香混着面卷的麦香直往鼻尖钻。这道秘制羊排焖卷子可是北方人家私藏的硬核美味，羊排酥烂脱骨，面卷吸饱了肉汤精华，筷子一夹就颤巍巍地往下滴汤汁。今儿咱不整虚的，直接上干货教你在家复刻这道神仙料理，保证让你连锅底都刮得干干净净！

先说这羊排的处理，这可是整道菜的灵魂所在。选带软骨的肋排部位最妙，肥瘦相间炖出来才够滋润。回家别急着下锅，先接盆清水把羊排泡上。重点来了：水里撒小半勺面粉搅匀，血沫子能去得更彻底。这时候千万别偷懒，至少泡够俩钟头，中间记得换两次水，等水色从浑浊变清亮，炖出来的汤才透亮不腥气。

焯水可是技术活儿，羊排要冷水下锅才能逼出血沫。大火烧到水面刚冒虾眼泡，立刻转中火，这时候浮沫就像开了闸似的往上涌。拿个细网漏勺贴着水面轻轻撇，别使劲搅和，要不血沫又沉回去了。等汤面清亮见底，把葱段、姜片拍松了扔进去，再来两瓷勺料酒，小火慢慢煨着。这时候您就守着锅，时不时拿筷子戳戳肉，等到能轻松扎透还带点阻力，正是筋肉分离的好时候。

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趁着炖肉的工夫，咱来盘活这锅里的黄金配角——面卷子。和面别用凉水，温水里兑半勺盐，揉出来的面才筋道。面团要揉到三光境界：手光、盆光、面光，盖上湿布醒半小时。醒好的面团擀成厚面饼，刷层香油撒点椒盐，卷成胖乎乎的条状再切成小剂子。这时候有个小妙招：把剂子两头捏紧再拧个麻花，焖煮时不容易散开，还能多挂汤汁。

肉炖得差不多就该调味了。老抽千万别手抖，先倒一瓷勺润色，再补两勺生抽提鲜。这时候您舀勺汤尝尝咸淡，要比平时喝汤略咸一点，后面面卷子还要吸味呢。调好味的羊排汤咕嘟得正欢，把拧好的面卷挨个贴着锅边码进去，千万别直接往汤里扔，不然全沉底容易糊锅。盖上锅盖小火焖十分钟，听着锅里滋滋作响，那是面卷在疯狂吸收肉汤精华。

开盖瞬间绝对惊艳！原本白生生的面卷变得油润发亮，用筷子轻轻一挑就露出层层叠叠的内里。这时候赶紧撒把翠绿的葱花，热汤往上一激，香气能窜出三里地。羊排早已炖得骨酥肉烂，用嘴一嘬就脱骨，面卷外层裹着浓稠的汤汁，内里还保持着面食的嚼劲。教您个绝妙吃法：先啃块羊排，再夹个面卷在汤汁里滚两滚，肉香面香在嘴里炸开，保准吃完还想舔碗底。

要是您家灶上正炖着这锅羊排焖卷子，整栋楼的邻居都得闻着味找上门。这菜最绝的就是省事，有肉有面有菜一锅出，汤汁拌饭都能干掉两碗。关键诀窍就三点：羊排去腥要彻底，火候掌握看肉质，面卷造型得用心。照着这个方子做，厨房小白也能端出硬菜，下次朋友来家聚餐，端上这锅保准镇住全场！

发布于：重庆市